Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte
LMIV listet 14 Hauptallergene, mündliche Auskunft reicht nur mit Dokumentation dahinter
HACCP-Dokumentation in der Küche führen
Kritische Kontrollpunkte und die Aufbewahrungsfrist von zwei Jahren für die Nachweise
Hygienekontrolle und öffentliche Bewertung
Kontrollbarometer ist Ländersache, in Berlin und Hamburg bereits Pflicht zur Aushängung
Kühlkette lückenlos protokollieren
Grenzwerte je Lebensmittelgruppe und was bei einer Überschreitung dokumentiert werden muss
Preisangaben auf der Speisekarte korrekt
Endpreis inklusive Mehrwertsteuer und Bedienungsgeld müssen vor der Bestellung sichtbar sein
Mehrwegpflicht bei Speisen zum Mitnehmen
Verpackungsgesetz seit 2023, Ausnahme erst unter fünf Beschäftigten und 80 Quadratmetern
Nichtraucherschutz im Gastraum
Regelung ist Ländersache, ein Raucherraum braucht eigene Zulassung und Kennzeichnung
Arbeitszeitgesetz in der Schichtplanung
Elf Stunden Ruhezeit und die Ausnahmeregelung für Gaststätten im Detail
Wareneinsatz senken durch Resteverwertung
Wareneinsatzquote je Gericht und wo Retouren die Kalkulation am stärksten belasten
Kassensicherungsverordnung und TSE-Pflicht
Technische Sicherheitseinrichtung ist seit 2020 Pflicht, Bußgeld bis 25.000 Euro bei Verstoß
Barrierefreiheit im Gastraum umsetzen
Türbreite ab 90 Zentimetern und die Anforderungen an eine barrierefreie Toilette
Haftung beim Lieferservice und Verpackung
Wer bei Temperaturverlust oder beschädigter Ware haftet und wie die AGB das regeln
Saisonkarte mit knappem Wareneinsatz planen
Wechselintervall der Karte und wie viele Positionen sich ohne Lagerverlust kalkulieren lassen
Ausfallgebühr bei Reservierungen vereinbaren
Wirksame Vereinbarung braucht eine ausdrückliche Zustimmung vor der Buchung
Fachkräftemangel durch eigene Ausbildung lindern
Ausbildungsvergütung nach Tarif und die Übernahmequote als Argument gegenüber Bewerbern