Ein Rabatt bringt Gäste, die auf den Rabatt warten. Ein Anlass bringt Gäste, die auf den Anlass warten, und den gibt es jedes Jahr wieder.
Warum der Anlass den Rabatt schlägt
Ein Anlass hat ein Datum, das nicht von Ihnen kommt: Erntezeit, ein Feiertag, ein Vereinsfest, der erste Spargel. Das Datum steht fest, und es wiederholt sich.
Ein Rabatt hat kein Datum, sondern nur eine Höhe. Er erzieht Gäste dazu, auf die nächste Senkung zu warten, und wer zweimal 20 Prozent gegeben hat, verkauft beim dritten Mal ohne Rabatt weniger als vorher.
Rechnen Sie es durch: Bei 30 Prozent Wareneinsatz frisst ein Rabatt von 20 Prozent rund zwei Drittel des Deckungsbeitrags. Ein zusätzliches Gericht zum vollen Preis kostet nichts davon.
Der Vorlauf von vier Wochen
Woche 1: Gericht festlegen und kalkulieren, Ware klären. Woche 2: Fotos und Texte. Woche 3: Ankündigung im Unternehmensprofil, auf der Seite und im Haus. Woche 4: Erinnerung und Reservierungen.
Kürzer geht es, aber dann fehlt der Teil, der wirkt: die Ankündigung. Eine Aktion, von der die Gäste am Tag der Aktion erfahren, ist keine Aktion, sondern ein Tagesgericht.
Legen Sie die 4 Termine im Jahresplan fest, nicht die Aktionen. Vier Aktionen je Jahr sind 16 Vorbereitungswochen, und mehr trägt kein Betrieb neben dem Tagesgeschäft.
| Punkt | Wert |
|---|---|
| Grundlage | ein Anlass mit festem Datum, kein Rabatt |
| Rabatt von 20 Prozent bei 30 Prozent Wareneinsatz | frisst rund zwei Drittel des Deckungsbeitrags |
| Vorlauf | 4 Wochen |
| Woche 1 | Gericht festlegen und kalkulieren |
| Woche 2 | Fotos und Texte |
| Woche 3 | Ankündigung in Profil, Website und Haus |
| Woche 4 | Erinnerung und Reservierungen |
| Aktionen je Jahr | 4, also 16 Vorbereitungswochen |
| Aktionsgerichte | 1, nicht 5 |
| Laufzeit | 10 bis 14 Tage |
| Auswertung | Portionen, Umsatz gegen Vorwoche, Reservierungen |
Wie die Aktion aufgebaut wird
Ein Gericht, nicht fünf. Eine Karte mit 5 Aktionsgerichten verwässert den Anlass und belastet die Küche in genau der Woche, in der mehr Gäste kommen.
Ein Zeitraum von 10 bis 14 Tagen. Kürzer erreicht nicht alle Stammgäste, länger verliert den Charakter des Besonderen.
Und eine Zahl, die Sie vorher festlegen: wie viele Portionen Sie verkaufen wollen. Ohne diese Zahl gibt es hinterher keine Auswertung, sondern nur einen Eindruck.
Die Auswertung, die den nächsten Anlass trägt
Zählen Sie verkaufte Portionen, Umsatz der Aktionswoche gegenüber der Vorwoche und die Zahl der Reservierungen. Drei Zahlen, die nach der Aktion 15 Minuten kosten.
Notieren Sie außerdem, was in der Küche eng wurde. Genau diese Notiz entscheidet, ob die nächste Aktion 100 oder 60 Portionen ansetzt.
Und heben Sie Fotos und Texte auf. Ein Anlass, der sich jährlich wiederholt, braucht im zweiten Jahr nur noch die Hälfte der Vorbereitungszeit, wenn das Material noch da ist.
Quellen
Häufige Fragen
Warum kein Rabatt?
Bei 30 Prozent Wareneinsatz frisst ein Rabatt von 20 Prozent rund zwei Drittel des Deckungsbeitrags und erzieht Gäste zum Warten.
Wie viel Vorlauf braucht eine Aktion?
Vier Wochen. Ohne Ankündigung ist eine Aktion nur ein Tagesgericht.
Wie lange soll eine Aktion laufen?
10 bis 14 Tage. Kürzer erreicht nicht alle Stammgäste, länger verliert den besonderen Charakter.
Wie viele Aktionen im Jahr?
Vier. Das sind bereits 16 Vorbereitungswochen neben dem Tagesgeschäft.