Ein Haus wird nicht über eine Kategorie erinnert, sondern über einen Teller. Wer drei solche Teller hat und sie überall gleich zeigt, braucht kein Werbebudget.
Wie Sie Ihre drei Gerichte finden
Nicht über Geschmack, sondern über Zahlen. Nehmen Sie die Verkäufe der letzten 12 Monate und listen Sie die 10 stärksten Positionen. Die ersten 3 sind Kandidaten, mehr nicht.
Prüfen Sie zusätzlich die Wiederbestellung. Ein Gericht, das dieselben Gäste mehrfach bestellen, trägt die Marke; ein Gericht, das einmal probiert wird, tut es nicht.
Und lesen Sie die Bewertungen. Welches Gericht wird namentlich genannt? Diese eine Frage beantwortet die Auswahl oft schneller als jede interne Diskussion.
| Punkt | Wert |
|---|---|
| Auswahlgrundlage | Verkäufe der letzten 12 Monate, 10 stärkste Positionen |
| Zahl der Markengerichte | 3 |
| Zweites Kriterium | Wiederbestellung durch dieselben Gäste |
| Drittes Kriterium | namentliche Nennung in Bewertungen |
| Stellen mit identischer Darstellung | Karte, Website, Profil, Aushang, Telefon |
| Name | eigen, nicht beschreibend |
| Beständigkeit | über alle Kartenwechsel hinweg |
| Alleinstellung | eine Sache, in einem Satz erklärbar |
| Erfolgsmarke 1 | Gäste bestellen mit Ihrem Namen |
| Erfolgsmarke 2 | Nennung in mehr als jeder fünften Bewertung |
| Erfolgsmarke 3 | 25 bis 40 Prozent der Verkäufe |
Wo die drei Gerichte auftauchen müssen
An 5 Stellen, jedes Mal mit demselben Namen und demselben Bild: Karte, Website, Unternehmensprofil, Aushang und die Antwort am Telefon. Ein anderer Name an einer Stelle löscht die Wiedererkennung.
Der Name muss dabei eigen sein und nicht generisch. Rinderroulade nach Art des Hauses ist kein Name, sondern eine Beschreibung, und Beschreibungen merkt sich niemand.
Halten Sie die 3 über Kartenwechsel hinweg. Eine Marke entsteht aus Wiederholung, und ein Gericht, das nach 4 Monaten verschwindet, hat nie eine Chance bekommen.
Was den Auftritt sonst trägt
Eine Sache, die Sie anders machen und in einem Satz erklären können. Nicht drei Sachen, eine. Diese eine Sache gehört in jeden Text über das Haus.
Ein durchgehendes Bild. Wer 20 Bilder in derselben Lichtsituation und auf demselben Untergrund hat, hat einen Auftritt; wer 20 verschiedene hat, hat eine Sammlung.
Und Verlässlichkeit in den Kleinigkeiten: dieselben Öffnungszeiten überall, dieselbe Schreibweise des Namens, dieselbe Telefonnummer. Das klingt banal und ist der häufigste Bruch im Auftritt kleiner Betriebe.
Woran Sie merken, dass es wirkt
An der Bestellung. Wenn Gäste ein Gericht mit dem Namen bestellen, den Sie gewählt haben, hat der Name gegriffen.
An den Bewertungen. Wird eines der 3 Gerichte in mehr als jeder fünften Bewertung genannt, ist es zur Marke geworden.
Und an der Verteilung. Wenn die 3 Gerichte zusammen zwischen 25 und 40 Prozent der Verkäufe ausmachen, ist der Auftritt scharf. Darunter ist die Karte noch zu breit, darüber wird das Haus einseitig.
Quellen
Häufige Fragen
Wie viele Gerichte tragen eine Marke?
Drei. Sie entstehen aus den Verkäufen der letzten 12 Monate, der Wiederbestellung und der Nennung in Bewertungen.
Wo müssen sie stehen?
An fünf Stellen mit identischem Namen und Bild: Karte, Website, Unternehmensprofil, Aushang und in der Antwort am Telefon.
Wie sollte der Name sein?
Eigen statt beschreibend. Nach Art des Hauses ist keine Bezeichnung, die sich jemand merkt.
Woran erkennt man Erfolg?
Wenn die drei Gerichte zusammen 25 bis 40 Prozent der Verkäufe ausmachen und in Bewertungen namentlich vorkommen.